Caratteristiche
Di colore giallo paglierino intenso, al naso sentori di frutta, fiori gialli e macchia mediterranea. Gusto fresco, morbido e minerale.
Varietà delle uve e zona di produzione
L’Aurum nasce dal desiderio di ricerca della migliore espressione del vermentino dei vigneti di proprietà sulle colline di Castelnuovo Magra (SP). Raccolta rigorosamente manuale.
Vinificazione, fermentazione e affinamento
Vinificazione con criomacerazione sulle bucce per 48 ore e pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata e affinamento sui lieviti per 3 mesi.
Tipo di allevamento
Guyot
Resa delle uve per ettaro
Max 80 q.li
Resa in vino
Max 70%
Gradazione alcolica
14 % vol.
Acidità totale
Min 6,5 g/l
Estratto secco
Min 19 g/l
Abbinamenti gastronomici
Eccellente con aragosta e gamberi alla griglia, sublime con gli spaghetti all’astice ed in generale con i piatti di pesce. Ottimo abbinamento con le carni bianche arrostite e in umido, e magnifico con i formaggi locali, vaccini, caprini e ovini. Notevole con i piatti vegetariani e vegani.
Come servirlo e conservarlo
Viene servito ad una temperatura di 11-12°C, in bicchieri a calice di media dimensione e con stelo alto. Conservare in cantina fresca e asciutta in posizione orizzontale